En préambule...
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Coupe de champagne Palmer & Co et pièces cocktail
Tartare de dorade, croustillant de foie gras, croque jambon à la truffe, news de langoustine.
Pour démarrer...
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Noix de Saint-Jacques snackées
Agrémentées d'un crémeux de chou-fleur, d'une émulsion de Saint-Jacques et d'un jus acidulé.
Ensuite...
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Ravioles de homard au blé noir
Agrémentées d'une bisque de homard.
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Pavé de bar snacké
Accompagné de cèleri-rave préparé comme un risotto et d'un râpé de truffe.
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Sorbet poire Williams
Accompagné d'un cognac à la poire et champagne.
Suivi de...
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Pigeon, comme un Rossini
Accompagné d'un écrasé de pommes de terre et d'une sauce aigre-douce aux épices.
Pour terminer
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Finger mangue, gingembre au chocolat Opalys
Accompagné d'un sorbet chocolat Guanaja.
